Блог

Foie Gras — Фуа Гра

В 1920 году, уроженец Периго (юго-запад Франции), региона известного своей кухней, мягким климатом и перигорскими трюфелями, Адриен Валлетта изучал фермерские рынки, в поисках лучших местных продуктов.


Между тем, в небольшой деревне Сен-Клер, Луиза Валетт, его жена,  на медленном огне плиты готовила на пробу из привезённых Адриеном продуктов, утиные ножки  конфи, тушеное мясо и пироги, рагу, фрикасе и другие деликатесы с восхитительными ароматами.

Их общая страсть и любовь к гастрономии, их чувство традиции, повлияли на последующие события.

 

Семейная история:
1920 Адриен Валлетта основал компанию в St Clair, небольшой деревне недалеко Gourdon (Lot), в самом сердце Bouriane, между Перигор и Керси.
1945 Его сын Рене Valette берет управление на себя и развивает производство Фуа-Гра и чёрных Трюфелей.


1975 Открытие первого магазина Валлетте, Сент-Клер (через 30 лет после этого, сеть будет иметь пятьдесят точек продаж).


1984 Жак, внук Адриан Валлетта взял на себя управление компанией. Он укрепляет репутацию Валлетта фуа-гра для широкой публики за пределами своего региона, участие в ярмарках и  гастрономических выставках, в 1996 году открывается бутик  Valette в Париже.

 

 

В 2010 году семейной традиции исполнилось 90 лет.

Со  среды, 27 февраля, 4 продукта производства  Valette, доступны к заказу на  Ferma at Home,  в разделе «Птица/Дичь»

 

 

 

 

Риллет из 100% утиного мяса — 450 р.

 

 

 

 

 

 

 

 

Блок Фуа-Гра с  кусочками утиной печени 2300 р.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пиперада из утиного мяса, приготовленного в собственном жире, с утиной печенью — 620 р.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лоб Фуа-Гра из цельной утиной печени с чёрным перцем — 4200 р.

 

 

 

 

 

 

Как подавать Фуа-Гра?

Перед подачей фуа-гра необходимо выдержать в холодильнике 24 часа, не вынимая из упаковки. Достать из холодильника за 15-20 минут до дегустации. Нарезайте фуа-гра на ломтики в самый последний момент. Используйте нож без зазубрин с тонким лезвием, смоченным в горячей воде.

Как дегустировать?

- С хлебом, лучше всего подойдём фермерский хлеб на кефирной закваске, слегка поджаренный.

- С вином, как правило подают с полусладким или ликёрным белым вином (сотерн, монбазияк, соссиньяк и другие). Или красные, молодые вина, например бержерак.

 

Приятного аппетита!

 

Колбасы

В разделе «Мясо», появились новые продукты — Колбасы свиные и говяжьи.

Производится фермером Ступинского района МО, имеет необходимые сертификаты и ветеринарные справки.

При приготовлении используется свежее, фермерское мясо и органические специи. Коптится на опилках плодовых деревьев (яблоня, груша, вишня)

 

Очень вкусная, рекомендуем с горчицей и хлебом на кефирной закваске!

Страница 1 из 11